炒菜机械人是通历程序化操作告终主动化烹调的智能兴办，其中枢手艺集成了烹调工艺数字化、运动职掌编制和AI算法，正在餐饮准则化、降本增效等范围露出出明显上风。近年，跟着行业竞赛加剧，房钱、人工本钱、食材本钱和运营本钱等压力连续加大，餐饮企业均正在踊跃追求更有用的降本增效计划。此中，炒菜机械人受到青睐。
进入2025年我邦炒菜机械人市集彻底发生。一方面，京东七鲜小厨、霸碗、小菜园、老乡鸡等头部餐饮纷纷大范畴下单炒菜机械人。如小菜园正在2025年年头揭橥的招股书显示，小菜园自2023年就发轫测试炒菜机械人，到2025年其门店自研的炒菜机已开辟到第三代，并策画用1亿元采购2000台单价5万元的炒菜机械人。老乡鸡的招股书也显示，2023年就已发轫正在片面门店行使炒菜机械人，截至2025年4月，其有388家餐厅采用主动兴办，涉及智能炒菜机械人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等，更是外现将上市召募的资金一片面策画用于采购3000台炒菜机械人。另外湘式盖码饭品牌霸碗，目前宇宙门店已有700+家，品牌通告其总共门店都装备炒菜机械人，据悉，其门店的炒菜机依然自研的，已迭代至第三代。
跟着餐企需求量的猛增，头部炒菜机械人的接头量和销量也接踵暴涨。2025年上半年，科沃斯旗下的炒菜机械人品牌添可仍然卖出1000台把握的商用炒菜机械人，团结的商家到达200众个；而昨年的销量是400～500台，团结的商家为60-70个。添可上半年的销量已是昨年整年的两倍众。品牌方预测，2025年整年商用炒菜机械人的销量希望到达昨年的五倍，这正在兴办类餐饮供应链市集中属于相当罕睹的增进速率。再有佛山饪芯机械人有限公司2024年的订单量为3000众台，估计2025年炒菜机械人的订单将新增近万台。
另一方面，缠绕炒菜机械人的融资事项汇集发作，从早期试水到目前的大额策略投资，资金的不断涌入正正在饱动行业加快成熟，让全部赛道升温。比如2025年4月，智能烹调机械人企业一直科技通告告终B轮融资，融资金额数切切美元，是昨年继A++轮后正在半年内告终的又一笔融资；7月，头部企业橡鹿科技通告再获京东近2亿元策略投资，两边完毕扫数团结，截至目前，该公司4年融资6轮；8月，锅圈食物通告告终对炒菜机械人品牌熊喵专家的数切切级策略投资，并同步揭橥了由炒菜机械人现炒告终中餐抵家的“锅圈小炒”项目。
二、中餐集结度低、客单价下滑，“炒菜机械人”成中餐企业“降本增效”解法之一
依照市集阐述，炒菜机械人热度走高，其背后是餐饮行业持久存正在的少许机闭性痛点正在集结发生。不行狡赖，目前我邦中餐市集，已然是万亿级赛道（邦度统计局数据，2024年宇宙餐饮收入近5.6万亿元，同比增进5.3%）。然而目前这个万亿赛道集结度仍旧不高。2024年我邦餐饮行业的连锁化率惟有22%；且以CR5准则来看，中式正餐仅有1%，中式息闲餐为5%，中式速餐则为2%。
除了行业较星散除外，客单价下滑、店均出品量下滑也是行业所面对的挑衅。2020-2024年中式正餐客单价从56.4元下跌至53.5元，年复合增进率是-1.3%，店均出品数目从120以上裁减到90以下。中式速餐2024年往后也纷纷下调代价，小菜园、和府捞面、村庄基等连锁的客单价都不才滑。利润率较好的中式特点餐饮如暖锅，也发轫走性价比途径。比如海底捞正在上海、广州等地推出夜宵要旨店，一杯鸡尾酒只消40众元，就附赠免费外演。
2025年二季度宇宙客流量增添的餐饮，惟有“15元～20元”和“30元～40元”两个客单价区间。而目前消费者准许给与的一顿中餐代价即是30元到60元，100元以上正在中邦大无数都邑仍然是高消费了。然而，固然客单价中枢下移，消费者的口胃恳求却并没有放低，中餐连锁必要正在出品安闲和厉控本钱之间找到美妙平均。正在此后台下，餐饮老板们发轫望向了炒菜机械人，期望手艺迭代能带来更好的处分计划。
当下，正在餐饮行业趋向倒逼下，降本增效成为无数中餐店的必选项，而“炒菜机械”则成为不少连锁餐饮店“降本增效”的解法。
有目共睹，我邦餐饮行业无间往后都面对三大中枢本钱压力：人力本钱、房钱本钱和食材本钱。比照中邦饭铺协会过去几年的陈诉可浮现，餐饮企业均匀人力本钱根本占到贸易收入的21%到26%。依照中邦饭铺协会的《2024年中邦餐饮业年度陈诉》显示，餐饮企业的本钱组成中，前三大区别是原原料进货本钱（44.5%）、人力本钱（22%）、房租物业本钱（高出11%）。
对付更依赖厨师技艺的中餐，人力本钱占比会更高。小菜园的招股书显示，2024年员工本钱占到其收入的27.3%，一位厨师长的月薪约1.9万元，一位副厨师长月薪约1.1万元。
而2025社保新规的落地，犹如推波助澜——用工本钱被进一步抬高，餐企不得不更紧急地寻找“降本增效”的新解法。
但是用上了炒菜机械人的餐饮老板浮现，机械确实能节俭后厨的用人需求，加倍是爆炒、蒸煮为主的菜式。香世界餐饮董事长朱全就道到，一台炒菜机械人能节俭2-3名流工，人力本钱节俭口角常显明的。湘味速餐霸碗的每家门店大凡装备3台炒菜机械人，只需1名员工，按准则化菜单备菜放入机械即可。
据四川熊喵专家创始人黄天勇先容，熊喵专家炒菜机械试点门店出餐速率从以往5～10分钟一道菜提拔为均匀2～3分钟可出一道菜，出餐出力提拔40%以上，人力本钱降40%，厨房面积存缩30%，秒级能耗监控使食材滥用下降25%，门店归纳出力提拔高出30%。
另外，厨师缺乏已成为行业普通地步——不但是良好厨师难招，就连准许入行的年青人都越来越少。据统计，新东方烹调学校的新学员数目六年间裁减了18%，他日，中邦面对400万厨师缺口。正在人力仓促的后台下，厨房出力题目也被放大。外卖大战让餐企面对更速出餐、更高安闲性的压力，而依赖人工的古板后厨难以正在顶峰期坚持安闲质料与速率。而炒菜机械人则可能处分这一情状。
炒菜机械人正在邦内早已不是复活事物，仍然有成熟的资金链条和运用场景。自2006年我邦第一台针对中餐的炒菜机械人问世往后，科技公司、高校院所、烹调学院纷纷投身此中，各式炒菜机械人数见不鲜。炒菜机械人手艺也经验了从呆板臂主动炒菜到集成AI算法、传感器职掌和云端协同的升级迭代。始末众年的研发，目前炒菜机械人仍然具备了不少中枢功用，简直如下：
与此同时，炒菜机械人的运用场景也正在迅疾扩容——从最初的团餐、速餐，到目前加快渗入堂食、外卖，简直无所不正在。目前炒菜机械人已广大运用于餐饮连锁店、构造食堂、学校餐厅、病院后厨等团餐、大型中间厨房、面向家庭的运用场景。跟着智能供应链和社区餐饮的进展，炒菜机械人将正在社区厨房、无人餐厅和外卖前置仓等新场景告终深度落地。到2028年，炒菜机械人正在团餐和速餐的渗入率最高，可达50%把握，其次是湘菜和川菜约35%-45%，而粤菜、浙江菜、鲁菜及小吃类渗入率相对较低。
依照中邦食物工业协会阐述，受餐饮行业主动化升级需求增添、中间厨房和连锁餐饮准则化运营的饱动，我邦炒菜机械人市集正正在经验从早期追求到迅疾进展的阶段，到2025年，该市集范畴希望冲破37亿元，随后将暴露不断高速增进态势，到2030年将冲破117亿元。
四、目前炒菜机械人还处于商用验证和优化阶段，家用产物前期匮乏足够众公众行使的考验
目前市道上的中餐炒菜机械人，大致可分为商用、家用两大类，前者又可分为大型团餐和社聚餐饮两类。正在商用炒菜机械人范围，除了黄天勇的熊喵专家，市道上已有橡鹿科技的美膳狮、拓邦股份的厨纪、优特智厨、麦大厨、赛米控、智味来等品牌。从各家披露的情状来看，商用炒菜机械人仍然根本上能笼罩辣椒炒肉、回锅肉、手撕包菜、番茄炒蛋、麻婆豆腐等家常小炒。
家用炒菜机械人范围，小米、美的、苏泊尔、九阳、科沃斯等家电品牌仍然接踵推出了闭连产物，单价正在几千元到上万元不等。但是这些家用炒菜机械人，益处是足够小巧，但合座评判并不高。消费者要么以为操作烦琐、每个枢纽都要手动按键，要么以为火候不足、匮乏锅气，道不优势味众好。
合座来看，目前我邦炒菜机械人还处于商用验证和优化阶段，家用产物前期匮乏足够众公众行使的考验。一是由于举动中间厨房的炒菜机械人以至重达两百公斤，代价高达几十万元，很大水平上束缚了行使场景。二是代价门槛高，一台机械动辄数万元，让良众中小餐饮企业望而生畏，目前首要集结正在高端或有更头部的餐饮客户。三是菜系适配难。中餐考究百菜百味，分歧菜系、分歧食材的烹调逻辑各异，念让一台机械“通吃全场”，手艺上仍需攻坚。
估计他日，炒菜机械人的研发将要点缠绕智能化、轻量化和准则化伸开。一是进一步强化视觉识别和味觉传感手艺，告终更精准的食材识别和口感复现；二是模块化机闭和轻量化安排，下降本钱、提拔普及度；三是通过云端锻练和机械练习告终自我练习和特性化调味，使机械人具有“连续生长的厨艺”。（WW）
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本陈诉凭据邦度统计局、海闭总署和邦度讯息中央等渠道揭橥的巨头数据，纠合了行业所处的情况，从外面到施行、从宏观到微观等众个角度举办市集调研阐述。
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